Labskaus

Le Labskaus est un plat typique très apprécié dans le nord de l'Allemagne, particulièrement dans des villes comme Brême, Hambourg et Lübeck. Ce mets copieux se compose habituellement d'un mélange de viande salée ou de corned-beef, de pommes de terre et d'oignons. Certaines recettes y intègrent également des betteraves, des cornichons ou du hareng.

L'origine du nom "Labskaus" reste entourée de mystère. Il pourrait dériver de termes lettons ou lituaniens signifiant "bonne assiette" ou "pot-au-feu." Les marins et pêcheurs l'appréciaient car il permettait d'améliorer le goût de la viande qui n'était plus fraîche.

Pour préparer le Labskaus, on commence par faire bouillir la viande, puis on la hache avec des ingrédients tels que les betteraves, les oignons, les pommes de terre et parfois le hareng. Ce mélange est ensuite frit avec des épices telles que la muscade, le poivre, la coriandre ou le piment de la Jamaïque.

Il existe de nombreuses variantes du Labskaus, chaque région apportant sa propre touche ou le servant de manière particulière. On le retrouve fréquemment au menu des restaurants le long de la côte nord de l'Allemagne ainsi que dans les restaurants traditionnels danois. Des plats similaires existent même en Scandinavie, bien que certaines versions n'incluent pas de hareng.