Buttermilk koldskål

Le koldskål au babeurre est une spécialité danoise très prisée, idéale pour les périodes de chaleur. Ce dessert sucré et rafraîchissant se compose de babeurre, d'œufs, de sucre, de crème, de vanille et parfois d'une touche de citron. Sa popularité au Danemark a débuté au début du XXe siècle, facilitée par la disponibilité accrue du babeurre. Dès 1979, des versions prêtes à l'emploi ont fait leur apparition dans les magasins, rendant sa dégustation encore plus accessible.

Les origines du koldskål remontent au XVIIIe siècle, mais ce n'est qu'au XXe siècle qu'il s'est réellement implanté dans les foyers danois. Traditionnellement, il est accompagné de biscuits croquants comme les kammerjunker ou les tvebakker, et parfois agrémenté de fraises fraîches coupées en tranches pour une douceur supplémentaire.

Il est intéressant de noter que la popularité du koldskål au Danemark est souvent influencée par la météo. Par exemple, en juillet 2013, la société laitière Arla a vendu un impressionnant volume de 3,8 millions de litres de koldskål, grâce aux températures élevées.

Si vous connaissez la boisson au yaourt Probiotisch d'Allemagne, vous remarquerez peut-être que sa saveur citron/citron vert est assez similaire à celle du kærnemælkskoldskål, offrant une variation rafraîchissante de ce dessert traditionnel danois.