Cuisine danoise

La cuisine danoise a parcouru un long chemin depuis ses débuts modestes, lorsque les communautés rurales dépendaient principalement des produits locaux. À la fin du XIXe siècle, une révolution culinaire a eu lieu grâce à l’amélioration des techniques de cuisson et à la diversification des ingrédients, rendue possible par la Révolution industrielle. Un des éléments emblématiques de la gastronomie danoise est le sandwich ouvert, appelé "smørrebrød". Les repas chauds sont souvent centrés sur la viande ou le poisson. L’industrialisation a popularisé les viandes hachées, donnant naissance à des plats appréciés comme les "frikadeller" (boulettes de viande), les "karbonader" (galettes de porc panées) et la "medisterpølse" (saucisse de porc épicée). Le Danemark est également réputé pour ses bières, notamment Carlsberg et Tuborg, ainsi que pour son eau-de-vie, l’aquavit, même si le vin a gagné en popularité depuis les années 1960.

Les influences étrangères ont depuis longtemps marqué la cuisine danoise, avec des épices comme la cannelle et le poivre noir introduites dès le Moyen Âge. Depuis le début des années 2000, une nouvelle vague culinaire s’est développée, mettant en valeur des produits locaux de haute qualité. Cette renaissance culinaire a valu aux restaurants danois des éloges internationaux et des étoiles Michelin.

Traditionnellement, la cuisine danoise est ancrée dans des plats paysans exploitant au mieux les ingrédients naturels et locaux. La Révolution industrielle a introduit dans l’alimentation de la viande et des légumes frais, bien que des produits de base comme le pain de seigle et les pommes de terre soient restés indispensables. La montée des coopératives laitières a rendu les produits laitiers plus courants. De nouveaux outils de cuisine comme les poêles à bois et les hachoirs à viande ont facilité la création de plats tels que les "frikadeller" et le "hakkebøf" (galettes de bœuf haché). Les desserts comme le "rødgrød" (coulis de baies rouges) et divers gâteaux ont également pris une place importante.

Un déjeuner danois typique comprend souvent du "smørrebrød" garni de charcuterie, de pâté de foie ou de poisson. Le dîner inclut généralement un repas chaud avec de la viande et des pommes de terre, souvent apprécié en famille. Le petit-déjeuner est généralement simple, avec du pain de seigle ou blanc, du fromage ou de la confiture, et parfois des pâtisseries danoises pour une occasion spéciale.

Les occasions festives sont marquées par le "Det Kolde Bord", un buffet froid similaire au "smörgåsbord" suédois, comprenant des fruits de mer comme le hareng mariné et diverses viandes, servis avec du pain et des accompagnements comme la salade de pommes de terre. Les plats principaux traditionnels incluent souvent du porc, des soupes et du poisson, tandis que les desserts comme le "æblekage" (gâteau aux pommes) et la "citronfromage" (mousse au citron) sont toujours populaires.

Manger au restaurant au Danemark peut être coûteux, mais le pays compte de nombreux établissements gastronomiques mettant l’accent sur des ingrédients locaux et sains. Les cafés proposent des options plus abordables avec des repas légers et des boissons. La nourriture de rue, en particulier les stands de hot-dogs, est également populaire parmi les locaux et les touristes.

La cuisine danoise inclut une variété de pommes de terre, de légumes et de salades, avec les sauces et les condiments jouant un rôle significatif. Le fromage est un aliment de base, offrant une gamme de saveurs allant de doux à fort. Les herbes fraîches et les épices sont couramment utilisées, et les fruits comme les pommes et les fraises sont présents dans de nombreux plats.

Le pain, en particulier le "rugbrød" (pain de seigle), est un pilier de l'alimentation, et les gâteaux sont appréciés comme friandises occasionnelles. Les bonbons populaires incluent le chocolat, la réglisse et le massepain, avec le "bland selv slik" (bonbons à composer soi-même) étant un favori des supermarchés.

Les boissons traditionnelles incluent le café, le lait chocolaté et diverses boissons gazeuses, avec des boissons alcoolisées comme la bière, l’aquavit et le "gløgg" (vin chaud épicé) largement appréciées.

Malgré son riche héritage culinaire, la nourriture danoise a été critiquée pour sa faible valeur nutritionnelle, ce qui a conduit à des campagnes de santé promouvant de meilleures habitudes alimentaires. L’historien Søren Mørch l’a notamment qualifiée de "cuisine poubelle" en raison de sa manque de saveur et de sa tendance à être sucrée, partiellement à cause des politiques d’exportation qui laissaient aux locaux des produits de moindre qualité.

Un classique culinaire qui a traversé les époques est "Frøken Jensens Kogebog", un livre de cuisine de Kristine Marie Jensen publié pour la première fois en 1901. Cet ouvrage reste une référence de la cuisine danoise, offrant des recettes authentiques de plats traditionnels, et est encore largement utilisé aujourd’hui.