Danablu

Le Danablu, également connu sous le nom de Fromage Bleu Danois en Amérique du Nord, est un fromage à pâte persillée se distinguant par une texture semi-molle et une croûte variant du blanc au jaunâtre. Fabriqué à partir de lait de vache entier et de crème homogénéisée, ce fromage a une teneur en matière grasse de 25 à 30 % et est affiné pendant environ 8 à 12 semaines. Pour garantir une distribution uniforme du Penicillium roqueforti, les fromagers utilisent des fils ou des tiges de cuivre, créant ainsi des cavités caractéristiques dans le produit final.

Conçu au début du XXe siècle par le fromager danois Marius Boel, le Danablu a été élaboré pour imiter le célèbre fromage Roquefort. Bien qu'il présente un profil plus doux, il n'en offre pas moins un goût piquant et salé. Ce fromage polyvalent est souvent émietté sur des salades ou servi en dessert, accompagné de fruits. Au Danemark, il est particulièrement apprécié pour garnir les pains ou les crackers salés.

Le Danablu, aux côtés du Danbo et de l'Esrom, est l'un des trois seuls fromages danois à avoir obtenu la prestigieuse AOP (Appellation d'Origine Protégée) de l'Union européenne. Cette certification signifie que le Danablu ne peut être produit qu'au Danemark, à partir de lait danois, et qu'il doit respecter des normes de production strictes établies par des laiteries approuvées.