Esrom

L´Esrom, ou Danish Port Salut est un fromage à pâte molle se rapprochant des fromages de type trappiste, de couleur jaune pâle, à base de lait de vache, avec un arôme piquant et une saveur douce. Il contient de nombreux petits trous et a une texture élastique et onctueuse.

Couramment utilisé comme fromage de table ou à fondue, il est également bon dans les gratins ou les sandwichs. L´esrom est similaire au havarti ou bien encore au Saint-Paulin. En raison de sa saveur intense, il s´accommode bien avec les bières brunes et les vins rouges. Il est mûri lentement durant une période de 10 à 12 semaines, puis moulé dans des moules rectangulaires. Il a une croûte jaune-brun.

Il tire son nom du monastère de l´abbaye d´Esrum, où il a été produit jusqu'en 1559. Le processus de préparation de l´Esrom a été redécouvert en 1951.

L´esrom et le danablu sont les deux seuls fromages danois bénéficier d´une Indication géographique protégée de l'Union européenne, ce qui signifie qu'ils ne peuvent être produits qu´au Danemark, à base de lait danois et par des laiteries approuvées qui produisent ces fromages selon des spécifications établies.