Esrom

L'Esrom, également appelé Port Salut danois, est un fromage semi-mou fabriqué à partir de lait de vache, qui se distingue par son arôme unique et sa saveur douce et délicieuse. Ce fromage de type trappiste trouve ses origines à l'abbaye d'Esrom, sa production ayant été standardisée dans les années 1930. Il a connu une grande popularité dans les années 1960, puis a vu sa demande diminuer, mais il a été relancé depuis par diverses entreprises laitières.

L'Esrom est apprécié pour sa texture poreuse, parsemée de petits trous, et sa consistance élastique et beurrée le rend polyvalent dans de nombreux plats. Il est souvent comparé à des fromages comme le Havarti ou le Saint Paulin et s'accorde admirablement bien avec des bières brunes et des vins rouges.

Ce fromage subit un processus de maturation lent, prenant environ 10 à 12 semaines. Il est affiné dans des moules rectangulaires, ce qui lui confère une croûte cireuse, jaune à brunâtre. Notamment, l'Esrom et le Danablu sont les deux seuls fromages danois à bénéficier d'une Indication Géographique Protégée (IGP) de l'Union européenne. Cela signifie qu'ils doivent être produits au Danemark avec du lait danois et respecter des normes de production spécifiques dans des laiteries approuvées.