Gruau de fruit

Rødgrød, aussi appelée Rote Grütze ou Rode Grütt, est un délicieux dessert aux fruits originaire du Danemark et du nord de l'Allemagne. Son nom peut s'avérer un véritable défi de prononciation pour ceux qui ne sont pas familiers avec le danois, mais ne laissez pas cela vous décourager ! On le connaît également sous le nom de "rødgrød med fløde" qui signifie "bouillie rouge avec de la crème" une phrase utilisée comme test linguistique, ou shibboleth, depuis le début des années 1900.

Traditionnellement, ce plat était préparé avec du gruau ou du gritz, comme le suggère le nom en danois, en allemand ou en bas allemand. Bien que certaines recettes familiales puissent recommander l'utilisation de semoule ou de sagou, de nos jours, la fécule de pomme de terre est l'ingrédient privilégié pour obtenir une texture crémeuse, semblable à celle d'un pudding. Les ingrédients principaux sont les baies rouges estivales, telles que les groseilles rouges, les cassis, les framboises, les fraises, les mûres, les myrtilles et les cerises noires dénoyautées. Un peu de sucre est ajouté pour adoucir le mélange, et la quantité de fécule peut être ajustée en fonction de l'épaisseur désirée du dessert.

Pour préparer la Rødgrød, faites cuire les fruits avec le sucre, puis laissez légèrement refroidir le mélange avant d’ajouter la fécule afin d’éviter les grumeaux. Ensuite, faites cuire le mélange une seconde fois jusqu’à obtenir la consistance parfaite. Ce délicieux dessert peut être servi chaud ou froid, souvent accompagné de lait, de crème, de glace à la vanille ou de crème anglaise pour équilibrer l'acidité des baies.

Il existe également des variations modernes de ce plat classique, notamment la Grüne Grütze (variante verte), la Blaue Grütze (variante bleue) et la Gelbe Grütze (variante jaune), chacune préparée avec différentes sortes de fruits. Des desserts similaires, tels que le Kissel en Pologne et dans d’autres pays d’Europe de l’Est, partagent de nombreuses similitudes avec la Rødgrød.

Un fait intéressant est qu’aux Îles Vierges américaines (anciennement les Indes occidentales danoises), il existe une version appelée "Red Grout" préparée avec du tapioca, de la goyave et du sucre, et servie avec une sauce à la crème anglaise.