Havarti

Le Havarti, également appelé Havarti à la crème, est un fromage à pâte semi-molle incroyablement polyvalent, fabriqué à partir de lait de vache. Il peut être tranché, grillé ou fondu pour apporter une note crémeuse à vos plats. Originaire du Danemark, le Havarti a été perfectionné par Hanne Nielsen dans sa ferme durant les années 1800. Il est intéressant de noter que le Havarti traditionnel diffère légèrement du Havarti à la crème en termes de fabrication, de goût et de texture.

Pour produire le Havarti, le lait est caillé avec de la présure, puis les caillés sont pressés dans des moules, égouttés et affinés. Ce fromage à pâte lavée se caractérise par une saveur douce et une texture lisse, dépourvue de croûte, avec des petits trous irréguliers appelés "yeux". Son arôme beurré accompagne un goût pouvant varier de sucré à légèrement acide. Les amateurs curieux peuvent également trouver du Havarti dans diverses versions aromatisées.

La production de Havarti est significative au Danemark, aux États-Unis, au Canada et dans plusieurs autres pays. En Europe, le Danemark, l'Allemagne et l'Espagne comptent parmi les plus grands producteurs. Par ailleurs, en Amérique du Nord, le Wisconsin s'illustre en tant que principal producteur de Havarti aux États-Unis. Il est par ailleurs intéressant de noter que le Havarti figure parmi les douze fromages reconnus par le Codex Alimentarius pour ses caractéristiques uniques.

Sur le plan nutritionnel, une tranche de 28 grammes de Havarti contient 120 calories, 6 grammes de protéines, 11 grammes de matières grasses totales et 0,150 grammes de calcium. En octobre 2019, l'Union européenne a accordé au Danemark des droits exclusifs sur le nom "Havarti" sous le statut d'Indication Géographique Protégée (IGP). Cette décision a suscité certaines controverses, notamment aux États-Unis et dans d'autres pays.

Le Consortium for Common Food Names (CCFN) s'est fortement opposé à la décision de l'UE, arguant que le Havarti est un fromage générique et ne devrait pas être limité par le statut IGP. Ils estiment que l'UE devrait adapter ses règles IGP pour permettre l'utilisation de noms régionaux. À l'inverse, les producteurs danois soutiennent fermement la protection de l'appellation "Havarti danois".