Œufs au vinaigre

Les œufs marinés sont des œufs durs conservés dans du vinaigre ou de la saumure, une méthode ancestrale de conservation des aliments. Aujourd'hui, ils sont une collation et un apéritif populaires dans les pubs, bars et tavernes du monde entier.

Le processus de préparation commence par la cuisson des œufs, suivie de leur épluchage. Ensuite, les œufs sont immergés dans un mélange de vinaigre, de sel, d'épices et d'autres assaisonnements. Selon la recette, la solution de marinade peut conférer aux œufs un goût sucré, épicé ou quelque chose entre les deux. Plus les œufs restent dans la solution, plus la saveur est prononcée, mais attention : si vous les laissez trop longtemps, ils peuvent devenir caoutchouteux. Certaines personnes perforent les œufs pour aider la solution de marinade à pénétrer plus rapidement, mais cela peut introduire des bactéries nocives, donc il est déconseillé de le faire.

Une variation intéressante provient de la communauté amish de Pennsylvanie : les œufs marinés aux betteraves. Ces œufs sont marinés avec des betteraves, des oignons, du vinaigre, du sucre, du sel, des clous de girofle et de la cannelle. Le résultat ? Des œufs d'une belle teinte rose ou violette et un délicieux goût aigre-doux. Ce plat est un incontournable dans la région des Amish de Pennsylvanie et a conquis des adeptes dans les régions voisines également. Les œufs marinés peuvent être dégustés seuls, en guise de plat principal ou comme garniture.

En cuisine britannique, une recette typique d'œufs marinés comprend des œufs, du vinaigre, du sel et du sucre. Le processus est simple : faire bouillir et éplucher les œufs, puis les cuire à nouveau avec les autres ingrédients. Ces œufs marinés peuvent se conserver de trois à quatre mois. Vous les trouverez souvent dans les pubs britanniques et les magasins de fish and chips, où ils sont une friandise appréciée.