Rémoulade

La rémoulade est une sauce issue de la cuisine française, qui est émulsionnée à partir d'œuf comme la mayonnaise. Elle se distingue de cette dernière par l'utilisation de moutarde. On peut aussi y trouver des échalotes ciselées, câpres, cornichons hachés et herbes aromatiques fraîches. Si la moutarde disparaît de cette préparation et qu'on y trouve l'un des condiments ci-avant, la sauce est appelée sauce tartare. Par abus de langage, on parle souvent de mayonnaise quand la rémoulade n'a aucun de ces condiment et que c'est donc juste une mayonnaise rehaussée de moutarde. Quand la « mayonnaise industrielle » contenant de la moutarde est utilisée pour confectionner une sauce tartare « maison », la sauce tartare garde son nom.

Elle est très populaire au Danemark et en Louisiane où on lui ajoute du piment pour la relever.