Risalamande

Le Risalamande est un dessert danois très apprécié, souvent présent sur les tables de Noël. Cette friandise festive, apparue à la fin du XIXe siècle, est composée de riz au lait mélangé à de la crème fouettée, de la vanille et des amandes hachées. Il est servi froid, accompagné d'une sauce aux cerises chaude, créant ainsi un contraste savoureux.

Le dessert a vraiment gagné en popularité après la Seconde Guerre mondiale. Les gens l'appréciaient parce que l'ajout de crème fouettée permettait d'augmenter le volume du riz, ce qui représentait une solution économique. En période de difficulté, on omettait parfois les amandes pour réduire les coûts.

Au Danemark, il existe un plat similaire appelé risengrød. Ce plat, servi chaud, constitue principalement la base du riz au lait utilisé dans le risalamande, mais sans les ajouts. Une tradition danoise consiste à préparer une grande casserole de riz au lait la « veille du petit Noël » (le 23 décembre) pour confectionner le risalamande de la veille de Noël.

La Suède a également sa propre version de ce dessert, appelée ris à la Malta. Il est préparé avec du riz au lait refroidi, mélangé à de la crème fouettée, du sucre et de la vanille, parfois agrémenté d'amandes. Une tradition amusante veut que trouver une amande cachée dans sa portion porte chance et promette à celui qui la découvre de trouver un conjoint avant le Noël suivant.

En Norvège, ils ont un plat similaire appelé riskrem, servi avec une sauce aux framboises ou aux fraises. Ils partagent également une tradition impliquant une amande cachée. Celui qui la trouve gagne généralement un cochon en massepain.