Rugbrød

Le rugbrød, un pain de seigle très prisé au Danemark, constitue une composante essentielle du régime alimentaire danois. Imaginez un long rectangle brun, mesurant généralement 12 cm de hauteur et 30 à 35 cm de largeur. Ce pain rustique est élaboré à partir de farine de seigle, de grains de seigle concassés ou moulus, et d'un assortiment de graines telles que les graines de tournesol, de lin ou de citrouille. Parfois, on y incorpore également de la farine de blé ainsi que des grains de seigle entiers.

La magie du rugbrød commence avec le levain, crucial pour la réussite de cette recette, car la farine de seigle nécessite un environnement acide pour bien lever. Ce milieu acide est obtenu grâce à une fermentation naturelle impliquant des bactéries lactiques (Lactobacillus) et des levures comme Saccharomyces exiguus.

Ce qui distingue le rugbrød, c'est son profil nutritionnel. Pauvre en matières grasses, il est riche en grains entiers et en fibres, en faisant un choix plus sain que le pain blanc. Souvent, il est légèrement sucré avec du sirop de malt d'orge, ce qui lui confère une saveur distinctive.

Au Danemark, le rugbrød beurré sert de base au smørrebrød, les célèbres sandwiches ouverts danois. Ces délices ne sont pas seulement un repas, mais également une tradition culinaire qui met en lumière la simplicité et la richesse de la cuisine danoise.