Rullepølse

Le rullepølse est une charcuterie danoise très prisée, préparée à partir d'une pièce aplatie de poitrine de porc, de flanc de bœuf ou d'agneau. La viande est généreusement assaisonnée avec des herbes, des oignons hachés et parfois du persil. Une fois assaisonnée, elle est roulée et immergée dans une saumure pendant plusieurs jours. Après ce bain de saumure, le rouleau est pressé, refroidi, puis finement tranché. Cette savoureuse spécialité est souvent dégustée sur du rugbrød, le pain de seigle dense danois, pour préparer le traditionnel sandwich ouvert appelé smørrebrød. Il est typiquement garni d'une épaisse tranche de gelée (sky) et de rondelles d'oignon cru.

Fait intéressant, des plats similaires se trouvent dans les cuisines suédoise et norvégienne. La version suédoise s'appelle rullsylta, tandis que la version norvégienne est connue sous le nom de ribberull. Chacune présente des méthodes de préparation et des choix de viandes uniques. Par exemple, le ribberull est généralement préparé à partir d'épaule d'agneau. L'épaule est désossée, aplatie, cousue en un rectangle, roulée, pressée, puis cuite à la vapeur. Ces variations régionales mettent en lumière les riches et diverses traditions culinaires des pays nordiques.