Sauce brune

En cuisine française classique, la sauce brune constitue un pilier, préparée à partir d'un fond de viande et épaissie par réduction, parfois avec l'ajout d'un roux brun. L'exemple le plus célèbre est la sauce espagnole et sa version plus riche, le demi-glace.

En Scandinavie, particulièrement au Danemark, la sauce brune (connue sous le nom de brun sovs) est très appréciée. Elle est réalisée à partir d'un fond de viande, épaissie avec un roux, et obtient sa teinte caractéristique grâce à l'utilisation de brun kulør ou de madkulør. Parmi les variantes de cette sauce, on trouve des versions aux champignons, aux oignons et aux herbes.

La Norvège propose sa propre version de la sauce brune, appelée brun saus. Elle est similaire à la version danoise, mais inclut souvent du beurre noisette et de la farine de blé. Les Norvégiens peuvent aussi ajouter du colorant alimentaire, de la sauce soja ou du fromage brun pour enrichir la saveur.

En Suède (brunsås) et en Finlande (ruskeakastike), une version plus légère de la sauce brune est courante, notamment servie avec des boulettes de viande. Cette sauce est élaborée avec un roux brun foncé, du fond et de la crème, puis assaisonnée de poivre noir. Parfois, des ingrédients supplémentaires tels que de la sauce soja, de la gelée de cassis, de la compote de pommes, des oignons, de la moutarde, du piment de la Jamaïque et de la purée de tomate sont ajoutés pour une touche unique.

Ces savoureuses sauces brunes sont également disponibles en magasin, soit prêtes à l'emploi, soit sous forme déshydratée.