Viennoiserie danoise

Une pâtisserie danoise, souvent simplement appelée "Danish", est une délicieuse friandise sucrée réputée pour sa texture feuilletée et stratifiée. Ce mets fait partie de la famille des viennoiseries, qui inclut également les croissants. L’histoire de la pâtisserie danoise commence avec des boulangers autrichiens qui l’ont introduite au Danemark, où elle a évolué pour devenir une spécialité locale très prisée.

Alors, qu'est-ce qui rend une pâtisserie danoise si spéciale ? Cela commence par une pâte levée à la levure composée de farine de blé, de lait, d’œufs, de sucre et d’une généreuse quantité de beurre ou de margarine. Cette pâte est étalée finement, stratifiée avec du beurre, et pliée plusieurs fois pour créer 27 couches. Le résultat ? Une pâtisserie croustillante et beurrée, tout simplement irrésistible.

Les pâtisseries danoises se sont répandues dans le monde entier grâce aux immigrants qui ont apporté leurs traditions de boulangerie avec eux. Aux États-Unis, on trouve souvent des "Danishes" garnies de fruits ou de fromage à la crème. Ces garnitures sont ajoutées avant la cuisson, conférant aux pâtisseries une finition délicieusement sucrée.

Au Danemark, ainsi qu’en Norvège et en Suède, ces pâtisseries sont appelées "wienerbrød", ce qui se traduit par "pain viennois". Les Finlandais les appellent "viineri". Le nom reflète les origines de la pâtisserie, remontant à une grève parmi les boulangers danois en 1850. Pour pallier le manque de travailleurs, les maîtres boulangers danois ont fait appel à leurs homologues autrichiens, qui ont introduit leurs techniques de feuilletage et leurs recettes. Aujourd’hui, les pâtisseries danoises se déclinent en diverses formes et sont souvent garnies de confiture, de massepain ou de crème pâtissière.

Chaque pays a ses propres versions de la pâtisserie danoise, avec des garnitures et des toppings uniques. Aux États-Unis, par exemple, les fruits et le fromage à la crème sucré sont des choix populaires. Une figure clé dans la popularisation des pâtisseries danoises en Amérique était Lauritz C. Klitteng, un immigrant danois qui a promu ces délicieuses friandises au début du 20e siècle.

Fait intéressant, les pâtisseries danoises ont même joué un rôle dans la politique internationale. Lors de la controverse des caricatures de Mahomet du Jyllands-Posten en 2006, il y a eu une tentative en Iran de renommer les pâtisseries danoises en "Roses du Prophète Mahomet" en raison de leur association avec le Danemark. Cependant, ce changement de nom a été de courte durée et a rencontré un succès mitigé dans les boulangeries.