Ymer

Ymer est un produit laitier fermenté traditionnel danois apprécié depuis les années 1930. Il est fabriqué en fermentant du lait entier avec une culture bactérienne spécifique appelée Lactococcus lactis. Ce processus transforme le lactose en acide lactique, ce qui épaissit le lait, lui confère une saveur acidulée et prolonge sa conservation.

Nommé d'après Ymir, un géant de la mythologie nordique, le ymer est créé en ajoutant une culture de départ au lait écrémé. Le mélange est maintenu à 18°C jusqu'à ce qu'il atteigne un pH de 4,6. À ce stade, le lactosérum est égoutté et de la crème est ajoutée. Cette méthode donne un produit riche en solides et en protéines tout en conservant une teneur en matières grasses de 3,5 %, semblable à celle du lait entier.

Le ymer est extrêmement polyvalent et peut être intégré dans divers plats, tels que les petits-déjeuners, les collations, les desserts, les sauces et même la pâtisserie. Une manière traditionnelle de déguster le ymer est avec du "ymerdrys", une garniture composée de miettes de rugbrød (pain de seigle) mélangées avec du sucre brun.

Sur le plan nutritionnel, un décilitre de ymer contient 146 kJ (35 kilocalories), ce qui en fait une option relativement légère mais rassasiante.