Basboussa

La basbousa est un gâteau sucré traditionnel très apprécié au Moyen-Orient, originaire d'Égypte mais savouré dans de nombreux autres pays. Ce délicieux dessert est confectionné à partir d'une pâte de semoule sucrée, aromatisée à l'eau de fleur d'oranger, à l'eau de rose ou au sirop simple, et généralement découpé en losanges. La basbousa se retrouve dans diverses cuisines du Moyen-Orient, ainsi que dans les cuisines grecque, azerbaïdjanaise et turque.

Selon la région où vous vous trouvez, la basbousa porte différents noms. En arabe égyptien, elle s'appelle basbūsah, tandis que dans d'autres régions arabophones, elle peut être connue sous le nom de هريسة (harīsa) ou نمورة (nammoura). Les Arméniens l'appellent Շամալի (shamali), les Grecs la désignent sous le nom de σάμαλι (samali), et en Turquie, elle est connue sous le nom de revani. En Égypte et en Afrique du Nord, elle est couramment appelée basbousa, mais dans le Levant et à Alexandrie, vous pourriez l'entendre nommée "hareesa". Cependant, sachez que "hareesa" peut désigner un dessert différent dans d'autres régions d'Égypte, et en Afrique du Nord, "haressa" fait en réalité référence à une sauce rouge épicée.

La basbousa est un mets populaire lors des occasions festives en Égypte, telles que les Eids et le Ramadan, ainsi que durant les jeûnes chrétiens comme le Grand Carême et la Nativité, grâce à sa facilité d'adaptation en version végétalienne.

Il existe également de délicieuses variations de la basbousa. Par exemple, la Pastūsha (également orthographiée pastūçha) est une variante koweïtienne des années 2010 qui inclut de la semoule trempée dans un sirop sucré, avec des pistaches finement moulues et de l'eau de fleur d'oranger. Une autre variation est la Basbousa bil ashta, une spécialité levantine qui présente une garniture crémeuse d'ashta en son centre.

Que vous essayiez la version classique ou l'une de ses délicieuses variantes, la basbousa est une douceur qui saura vous ravir !