Fesikh

Le fesikh, également orthographié fseekh, est un plat traditionnel égyptien préparé à partir de mulet gris fermenté, salé et séché, provenant des mers Méditerranée et Rouge. Ce mets singulier est généralement consommé lors du festival de Sham el-Nessim, une ancienne fête célébrant le printemps en Égypte. Le processus de préparation est traditionnel et consiste à faire sécher le poisson au soleil, puis à le préserver dans le sel. Cette méthode est souvent une tradition familiale, transmise de génération en génération. En Égypte, l'art de préparer le fesikh est appelé "fasakhani". Pour les Égyptiens vivant à l'étranger, le poisson blanc peut parfois être utilisé comme substitut du mulet gris.

Malgré son importance culturelle, le fesikh peut être dangereux s'il n'est pas préparé correctement. Chaque année, notamment pendant le festival de Sham el-Nessim, les médias égyptiens rapportent des cas d'intoxication alimentaire dus à un fesikh mal préparé. En avril 2012, l'Agence canadienne d'inspection des aliments a rappelé plusieurs produits fesikh vendus à Toronto en raison d'une possible contamination par la bactérie Clostridium botulinum. Cette contamination a conduit à trois cas de maladies signalés après la consommation des produits incriminés.