Faits sur : Ka‘ak
Le kâak ou plus correctement ka‘ak, littéralement « gâteau » en arabe classique, est un terme qui peut désigner plusieurs pâtisseries maghrébines et orientales sous forme d'anneaux.
Variétés algériennes
- Kâak l'khmira, couronne briochée fabriquée dans l'ouest
- Kaak el aaqda, gâteau originaire de Koléa
- Kaâk bouchkara, anneau brioché originaire d'Alger
- Kâak m'saker, biscuit circulaire glacé, originaire de l'est
- Kaâk nekkache, gâteau décoré à la pince et farci de pâte de dattes, originaire de Béjaïa
- Kâak Tlemcen, biscuit parfumé originaire de la ville de Tlemcen
- Kaak Wahran ou (Kaak d'Oran), pâte briochée, circulaire, saupoudrée d'un peu de sucre concassé et dont la texture "plus moelleuse" ressemble à celle de la mouna (brioche espagnole). Aromatisé à l'anis et au zeste d'orange. Badigeonné au jaune d’œuf avant sa cuisson, ce qui lui donnera une belle texture cuivrée luisante. Originaire de la ville d'Oran.
Variétés marocaines
- Kâak mesfioui, biscuit parfumé de la ville de Safi
- Ka‘ak rbati, biscuit à la pâte d'amande originaire de Rabat
- Kaak souiri, biscuit parfumé de la ville d'Essaouira
- Kâak oujdi, anneau brioché des villes d'Oujda, de Berkane et de Taourirt
- El qfafel, biscuit parfumé dans le nord du Maroc
Variétés tunisiennes
- Kâak anbar
- Kâak louz
- Kâak warka, pâtisserie à la pâte d'amande et fleur d'oranger
Variétés du Moyen-Orient
Il existe également plusieurs variétés de kâak en Syrie, en Palestine, au Liban et en Égypte.
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