Mandi

Le Mandi est un plat traditionnel de Hadhramaut, au Yémen, réputé pour sa délicieuse combinaison de viande, de riz et d'épices, le tout cuit à la perfection dans un four souterrain. Ce mets savoureux a gagné en popularité dans toute la péninsule arabique et est devenu un incontournable dans de nombreuses régions. On peut également trouver du Mandi en Égypte, au Levant, en Turquie et même dans certaines parties de l'Inde, notamment au Kerala, au Karnataka et à Hyderabad.

Les ingrédients essentiels du Mandi sont le riz, la viande (qui peut être de l'agneau, du chameau, de la chèvre ou du poulet) et un mélange d'épices spécial appelé Hawaij. Traditionnellement, c'est de l'agneau jeune qui est utilisé et cuit dans un four creusé dans le sol, appelé "taboon" en arabe, et recouvert d'argile.

Le Mandi est particulièrement prisé lors d'occasions spéciales telles que l'Aïd, les mariages et les festins, aussi bien au Yémen que dans le sud de l'Arabie Saoudite. Le nom "Mandi" dérive du mot arabe "nada", qui signifie "rosée", évoquant la texture juteuse et tendre de la viande.

La préparation du Mandi est assez unique : du bois sec est brûlé dans le tandoor pour créer du charbon de bois. La viande est ensuite cuite avec des épices jusqu'à ce qu'elle devienne tendre. Le bouillon épicé est utilisé pour cuire le riz Basmati au fond du tandoor, tandis que la viande est suspendue au-dessus du riz, sans toucher le charbon de bois. L'ensemble est ensuite scellé avec de l'argile et laissé à cuire pendant plusieurs heures. Selon les préférences, des ingrédients supplémentaires tels que des raisins secs, des pignons ou des cacahuètes peuvent être ajoutés au riz pour plus de saveur.