Rumi cheese

Le fromage Rumi est un produit égyptien très apprécié, réputé pour son arôme puissant et ses niveaux de salinité variables, en fonction de son temps d'affinage. Issu du fromage grec kefalotyri, il présente des similitudes avec le Pecorino Romano et le Manchego. Le Rumi est élaboré à partir de lait de vache ou d'un mélange de lait de vache et de lait de bufflonne, et, fait intéressant, il est produit sans culture de départ. Ce fromage mûrit pendant 3 à 4 mois, développant ainsi une texture ouverte et une saveur piquante et prononcée. On le trouve généralement en grands disques de 10 kilogrammes ou en tranches pratiques sous vide. Pour ceux qui surveillent leur apport calorique, le Rumi contient environ 100 calories par once, dont environ 28 % de graisses saturées.

Dans un contexte connexe, l'ajout de enzymes protéolytiques ou de lipases de Rhizomucor miehei ou Rhizomucor pusillus peut améliorer la saveur d'autres fromages tels que le Ras et le Domiati. En 1985, un fromage Ras expérimental a été créé en utilisant un mélange de lait de vache, de bufflonne et de soja, ce qui a abouti à un produit avec une teneur en matières grasses plus faible et une saveur légèrement différente, tout en conservant de bonnes propriétés sensorielles. Un autre fromage intéressant, le Mish, traditionnellement fabriqué à partir de fromage Areesh, peut également être produit en utilisant les fromages Ras et Domiati comme substituts.