Toum

La sauce Toum, également appelée toumya, est une sauce à l'ail très prisée originaire de la région du Levant. Le nom "toum" provient du mot arabe désignant l'ail, "thoum", tel qu'il est prononcé dans le dialecte levantin. Tout comme l'aïoli provençal, il existe plusieurs variations de cette sauce. La recette de base inclut généralement de l'ail, du sel, de l'huile d'olive ou de l'huile végétale et du jus de citron, le tout traditionnellement écrasé ensemble à l'aide d'un mortier et d'un pilon en bois. Une variante populaire de ce classique est le "zeit wa toum", qui incorpore de la menthe dans le mélange et est particulièrement appréciée dans des régions comme Zgharta, au Liban.

La sauce Toum est incroyablement polyvalente. Elle est souvent dégustée comme trempette avec des frites, du poulet et des artichauts. C'est aussi un condiment incontournable pour les sandwiches levantins, en particulier ceux à base de poulet. De plus, les plats de poulet grillé sont souvent accompagnés de cette sauce aromatique, ajoutant une explosion de saveurs à chaque bouchée.