Cabell d'àngel

Le cabello de ángel est une exquise confiture réputée pour ses filaments délicats et translucides, composée de pulpe de courge de Siam et de sucre blanc. Originaire de Majorque, en Espagne, cette douceur s'est frayé un chemin dans les cuisines de diverses régions espagnoles et de certains pays d'Amérique latine.

Vous pouvez déguster le cabello de ángel en tartinade sur du pain pour une collation simple mais savoureuse, ou l'utiliser comme garniture pour de succulentes pâtisseries telles que les ensaïmades, les pastissets et les coques. La préparation de cette confiture requiert un certain temps, mais le résultat en vaut la peine. Tout d'abord, il faut faire bouillir la courge jusqu'à ce qu'elle se défasse en filaments délicats. Ensuite, ces filaments sont cuits dans un sirop de sucre, en remuant fréquemment pour bien les enrober.

À Majorque, une variante particulière dans la préparation consiste à cuire la courge au four au lieu de la faire bouillir. Cette méthode intensifie la saveur, rendant la confiture encore plus savoureuse. Pour enrichir le goût, vous pouvez ajouter une pincée de cannelle ou un zeste d'agrumes.

La meilleure période pour préparer le cabello de ángel est au printemps, lorsque les courges sont à leur maturité maximale, garantissant ainsi la saveur et la texture les plus riches pour votre confiture.