Gofio

Le gofio est une farine unique provenant des îles Canaries, obtenue en torréfiant des grains ou des plantes amylacées, souvent agrémentée d'une pincée de sel. Cet ingrédient polyvalent, ancré dans la cuisine canarienne depuis des siècles, a étendu son influence à des régions comme les Caraïbes, le Sahara occidental, l'Argentine, l'Uruguay et le Chili. Aux îles Canaries, le gofio est moulu finement, semblable à de la farine ordinaire.

L'histoire du gofio remonte aux Guanches, les habitants originels des îles Canaries. Ils le préparaient à partir d'orge et de certains rhizomes de fougères. Le terme "gofio" provient en fait de la langue aborigène de Grande Canarie. Fait intéressant, les Berbères en Afrique du Nord avaient une farine d'orge torréfiée similaire appelée "arkul". Au Maroc, il existe un mélange similaire connu sous le nom de "sellou", qui combine farine grillée, pâte d'amande, miel et autres ingrédients. Le gofio a même voyagé en haute mer, utilisé dans des expéditions comme la "Ra II" de Thor Heyerdahl.

Les farines de grains torréfiés ne sont pas uniques aux îles Canaries; elles apparaissent dans diverses cuisines du monde. Par exemple, le "tsampa" tibétain en est une autre illustration. La torréfaction des grains avant le broyage non seulement élimine les toxines des moisissures, mais améliore également la saveur en créant des sucres complexes. Au Sahara occidental, le gofio est souvent apprécié avec du lait, du sucre et de l'eau.

Aux îles Canaries, le gofio est fabriqué à partir de diverses céréales et légumineuses, le maïs et le blé étant les plus courants. Il est extrêmement polyvalent, se retrouvant dans les soupes, les ragoûts, les desserts et bien plus encore. Riche en nutriments, le gofio fut particulièrement crucial durant les périodes difficiles qui suivirent la guerre civile espagnole. Il peut être consommé sous forme de pâte ou ajouté au lait pour un petit-déjeuner copieux. Aujourd'hui, le gofio est même utilisé dans des produits modernes comme la crème glacée et la bière.

Au-delà des îles Canaries, le gofio a laissé sa marque dans d'autres régions également. Aux Caraïbes, il est apprécié comme collation et vendu sous forme de bonbons à Porto Rico et en République dominicaine. L'Argentine, le Chili, le Panama, le Venezuela et l'Uruguay ont aussi leurs propres façons d'intégrer le gofio dans leur cuisine, grâce à l'influence canarienne.