Olla podrida

L'Olla podrida est un ragoût espagnol copieux qui incarne véritablement le réconfort culinaire. Il marie harmonieusement du porc, des haricots, diverses viandes et des légumes comme les pois chiches, tous mijotés lentement dans une marmite en terre cuite pendant des heures pour laisser les saveurs fusionner. Originaire de Burgos, ce plat traditionnel peut être dégusté comme un repas unique et substantiel ou présenté avec les ingrédients séparés pour une expérience culinaire plus variée.

Il est intéressant de noter que la recette de ce ragoût savoureux remonte à l'"Opera dell’arte del cucinare" un livre de cuisine de Bartolomeo Scappi, qui était le cuisinier du pape Pie V. Publié en 1570, ce livre témoigne de l'appréciation de ce plat depuis des siècles.