Caldo gallego

Le Caldo galego, ou bouillon galicien, est une soupe traditionnelle très prisée en Galice, en Espagne. Elle partage des similitudes avec le caldo verde, une soupe renommée au Portugal. Ses ingrédients typiques incluent du chou, des feuilles de chou cavalier, des feuilles de navet sucrées, des pommes de terre, des haricots blancs et du lard. Souvent, ce bouillon est également préparé avec du porc gras, du chorizo, du jambon ou du bacon.

Cette soupe copieuse est généralement servie chaude, en entrée ou en plat principal, pour le déjeuner ou le dîner. Traditionnellement, elle est dégustée dans des bols en terre cuite appelés cuncas, ajoutant une touche rustique au repas.

Il existe aussi diverses versions du caldo galego qui varient en fonction des saisons. Par exemple, le caldo branco inclut des pois chiches et des haricots, tandis que le caldo chirlo ou vigueiro représente d'autres variantes régionales. Une version spéciale, le caldo de castañas, met en vedette des châtaignes. Chacune de ces variations apporte une dimension unique à ce plat réconfortant.