Callos

Les callos constituent un ragoût traditionnel espagnol particulièrement prisé à Madrid, où il est dénommé callos a la madrileña. Ce plat copieux inclut généralement des tripes de bœuf, des pois chiches, du boudin noir et des poivrons. La saucisse chorizo y est souvent ajoutée, enrichissant ainsi la saveur.

Pour une version simplifiée, vous pouvez faire bouillir les tripes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, les découper en lanières et les mijoter avec du porc, des haricots et des poivrons. Certaines variantes ajoutent même du fromage pour un goût plus onctueux.

Que vous appréciiez la recette classique ou une interprétation différente, les callos constituent une composante chère à la cuisine espagnole, reconnue et appréciée pour sa richesse et sa saveur intense.