Cecina

La cecina est une viande délicieuse, salée et séchée selon des méthodes traditionnelles utilisant l'air, le soleil ou la fumée. Le terme "cecina" provient du latin "siccus" signifiant sec.

En Espagne, la cecina ressemble beaucoup au jambon, mais elle est généralement préparée à partir de viande de bœuf, de cheval ou de lapin. Une variété célèbre est la Cecina de León, fabriquée à partir des pattes arrière de bœuf et soumise à un processus de salage, de fumage et de séchage à l'air libre dans la province de León. Elle bénéficie même du statut IGP (Indication Géographique Protégée), ce qui en fait une spécialité régionale reconnue.

La cecina n'est pas uniquement une spécialité espagnole—elle est également prisée à travers toute l'Amérique latine, où elle désigne divers types de viandes séchées ou salées. Au Mexique, la cecina peut être du bœuf mariné ou du porc finement tranché. La version à base de porc est souvent enrobée de piment et connue sous le nom de cecina enchilada ou carne enchilada. La cecina de bœuf est salée, marinée et séchée au soleil, ce qui la rend quelque peu similaire au prosciutto et elle peut être consommée crue. En revanche, la cecina enchilada de porc doit être cuite avant d'être dégustée.

Mention spéciale pour Yecapixtla, une localité renommée pour sa version unique de la cecina. La préparation et les saveurs peuvent varier considérablement d'une région à l'autre, faisant de chaque version une expérience culinaire unique.