Escalivada

L'Escalivada, parfois orthographiée escalibada, est un plat traditionnel savoureux des régions de Catalogne, de Valence, de Murcie et d'Aragon. Ce mets met en exergue des légumes grillés et légèrement fumés, comme les aubergines et les poivrons rôtis. Ces légumes sont assaisonnés d'huile d'olive et parfois agrémentés d'oignons, de tomates, d'ail émincé et d'une pincée de sel. Le nom "escalivada" provient du mot catalan "escalivar", qui signifie "cuire dans les cendres", en référence à la méthode traditionnelle de cuisson des légumes dans les braises d'un feu de bois.

Pour préparer l’escalivada, vous pouvez griller les légumes en extérieur sur une grille jusqu'à ce qu'ils soient bien carbonisés et tendres, ou les cuire directement sur les braises ardentes avant de retirer la peau. Si vous cuisinez en intérieur, vous pouvez carboniser l'aubergine sur un brûleur à gaz et faire griller les autres légumes au four.

L’escalivada est extrêmement polyvalente. Vous pouvez la servir en tapas, l'utiliser comme accompagnement pour des viandes ou des poissons grillés tels que le thon, ou l'incorporer avec des anchois ou des olives dans une salade. Elle constitue également une garniture excellente pour la coca, une galette catalane semblable à une pizza.