Esgarrat

L'Esgarraet est un plat traditionnel très apprécié de la communauté valencienne en Espagne. Cette délicieuse recette propose une salade composée de poivrons rouges grillés, de morue séchée, d'ail, d'huile d'olive et parfois d'olives noires. Le nom "Esgarraet" provient de la méthode de préparation unique, où les poivrons et le poisson sont finement effilochés. Souvent servie en tapa, l'Esgarraet est particulièrement populaire dans la ville de Valence. Ce plat offre une harmonie parfaite de saveurs, avec la salinité de la morue équilibrant magnifiquement la douceur des poivrons. L'un des meilleurs aspects ? Le délicieux jus des poivrons mélangé à l'huile d'olive, idéal pour tremper un morceau de pain.

Il existe diverses variantes de l'Esgarraet selon les régions. À Valence, il est parfois considéré comme une variante de l'"espencat", un autre pilier de la cuisine valencienne. En Catalogne, un plat similaire appelé "esqueixada" remplace les poivrons rouges par des tomates. Dans la région centrale de Castellón, on ajoute de l'aubergine cuite au four et on hache tous les ingrédients en petits morceaux. Certaines versions incluent même de la mojama ou de la morue supplémentaire pour apporter différentes saveurs et textures.