Flor de Guía cheese

Le fromage Flor de Guía est un délicieux fromage espagnol originaire de Gran Canaria, dans les îles Canaries. Bénéficiant de l'appellation d'origine protégée, il garantit qualité et authenticité. Ce fromage est élaboré à partir d'un mélange de lait de brebis, de vache et de chèvre des Canaries, chaque type de lait contribuant à un pourcentage spécifique du mélange. Façonné en cylindres aplatis, il tire son nom de Santa María de Guía, une ville de Gran Canaria, ainsi que de l'utilisation unique du jus de fleur dans le processus de caillage.

Il existe trois principales variétés de ce fromage : "Flor de Guía", "Media Flor de Guía" et "Queso de Guía". Ces variétés diffèrent par leurs méthodes de coagulation et la durée de leur maturation. La fabrication du fromage est limitée à certaines municipalités et est saisonnière, se déroulant exclusivement de janvier à juillet. Les animaux fournissant le lait sont élevés selon des directives strictes dans la zone géographique désignée, assurant ainsi les normes les plus élevées.

Le fromage Flor de Guía possède une saveur lactée distinctive avec une touche de salinité. Sa texture peut varier de ferme à molle, selon la durée de son affinage. Sa couleur évolue de blanc ivoire à jaune au fur et à mesure de sa maturation. La croûte change également avec l'âge, allant du brun foncé dans les fromages longuement affinés à des teintes variant du blanc ivoire au crème dans les fromages plus jeunes. L'épaisseur de la croûte varie également en fonction de la maturation.