Gaspacho

Le gazpacho, souvent appelé gazpacho andalou, est une soupe froide rafraîchissante originaire des régions méridionales de la péninsule ibérique, en particulier de l'Andalousie en Espagne et de l'Algarve au Portugal. C'est un pilier de la cuisine espagnole, particulièrement apprécié pendant les mois d'été pour ses qualités désaltérantes.

La recette classique du gazpacho andalou est relativement simple. Elle consiste en un mélange de légumes crus tels que les tomates, les concombres, les oignons, les poivrons et l'ail, auxquels on ajoute de l'huile d'olive, du vinaigre de vin, de l'eau et du sel. Souvent, on y incorpore également un peu de pain rassis pour donner de la consistance.

Les origines du gazpacho remontent à l'époque romaine, lorsqu'il s'agissait d'une soupe rudimentaire à base de pain, d'huile d'olive, d'eau, de vinaigre et d'ail. Ce n'est qu'au XIXe siècle que les tomates ont été introduites dans la recette, donnant ainsi naissance au gazpacho rouge vif que nous connaissons aujourd'hui. Au fil des ans, des variantes créatives ont émergé, intégrant des ingrédients tels que les avocats, les fraises, la pastèque, les raisins et même les fruits de mer. On peut également le trouver garni d'œufs durs, de jambon, d'amandes, de cumin, de menthe, d'oranges, de poivrons verts, d'oignons, de tomates ou de concombres.

Différentes régions et familles ont apporté leur touche personnelle au gazpacho. Au Portugal, il existe une version appelée arjamolho. En Andalousie, vous trouverez des variantes telles que la porra antequerana, l'ajoblanco et le salmorejo. Le salmorejo est plus épais et ressemble davantage à une émulsion qu'à une soupe. Il est intéressant de noter que, malgré son nom, le gazpacho manchego est un ragoût de viande chaud.

À travers toute l'Espagne, vous découvrirez encore plus de variantes régionales du gazpacho, comme l'arranque roteño, le cojondongo d'Estrémadure, le gazpacho de La Mancha et le gazpacho castillan. Ces versions peuvent comprendre des ingrédients tels que de petits animaux de chasse, du pain plat, de l'ail, des tomates et des champignons, et peuvent être servies soit comme des soupes froides, soit comme des ragoûts chauds.