La Serena cheese

Le Queso de La Serena est un fromage exquis originaire de la charmante région de La Serena en Estrémadure, Espagne. Élaboré exclusivement à partir du lait de brebis Mérino, ce fromage se distingue par son caractère unique grâce à l'utilisation de pistils de chardon comme coagulant, ce qui lui confère une saveur légèrement amère.

Le fromage subit un processus de maturation d'au moins soixante jours. Durant cette période, si le fromage développe un cœur crémeux, il prend alors le nom de Torta de la Serena. Traditionnellement, cette délicatesse crémeuse se déguste à la cuillère. Au fur et à mesure que le fromage vieillit et durcit, il est simplement appelé Queso de la Serena.

La Torta de la Serena se distingue des autres fromages régionaux tels que la Torta del Casar. La principale différence réside dans le fait que la Torta de la Serena est produite exclusivement à partir de lait de brebis Mérino et utilise moins de présure, ce qui lui confère une saveur plus douce. Elle diffère également du Queijo Serra da Estrela du Portugal, qui, bien qu'il soit également élaboré à partir de lait de brebis Mérino, utilise davantage de présure, ce qui lui donne un goût plus prononcé et plus amer.

Par ailleurs, la Torta de la Serena bénéficie du prestigieux statut d'Appellation d'Origine Protégée (AOP), garantissant son authenticité et sa qualité.