Lechazo

Le Lechazo est un plat espagnol très prisé, préparé à partir de "cordero lechal" c'est-à-dire de la viande d'agneaux qui n'ont pas encore été sevrés. Pensez-y comme à une version de l'agneau comparable au veau ou au "cochinillo." Dans la région de Castille-et-León, ils ont leur propre version spécifique appelée "Lechazo de Castilla y León" et la province de Burgos est particulièrement renommée pour ce plat. Aranda de Duero, en particulier, est connue comme le cœur du lechazo, avec de nombreux restaurants dédiés à la perfection de ce mets en utilisant des fours à bois traditionnels pour rôtir l'agneau.

Pour que l'agneau soit considéré comme lechal, il doit répondre à plusieurs critères : il ne doit pas être âgé de plus de 35 jours, doit peser entre 9 et 12 kilogrammes, et tirer toute sa nutrition du lait maternel.