Mayonnaise

La mayonnaise, souvent appelée par son diminutif "mayo", est une sauce froide ou un condiment apprécié qui s'invite dans une multitude de plats, tels que les sandwiches, les hamburgers, les salades, et même les frites. Elle constitue également la base de nombreuses autres sauces savoureuses, comme la sauce tartare, la rémoulade et la salsa golf. Les ingrédients de base de la mayonnaise sont relativement simples : de l'huile, des jaunes d'œufs et un acide tel que le vinaigre ou le jus de citron. Bien entendu, il existe de nombreuses variations enrichies par des arômes additionnels. Pour les végétaliens ou ceux qui évitent les œufs et le cholestérol, il existe des versions commerciales sans œufs.

L'histoire de la mayonnaise remonte à l'Espagne et à la France avant le XVIIIe siècle. Une théorie suggère que le nom "mayonnaise" pourrait provenir de Port Mahon à Minorque, bien que d'autres hypothèses existent concernant son origine. Préparer de la mayonnaise maison consiste à ajouter lentement de l'huile aux jaunes d'œufs tout en fouettant énergiquement pour créer une émulsion. La moutarde et le vinaigre sont souvent ajoutés pour rehausser la saveur et stabiliser le mélange.

La mayonnaise est incroyablement polyvalente et présente différentes variations à travers le monde. Par exemple, la mayonnaise japonaise utilise du vinaigre de riz, tandis que les versions russes emploient souvent de l'huile de tournesol et de soja. Aux États-Unis, la mayonnaise commerciale existe depuis le début du XXe siècle, avec des marques comme Hellmann's et Best Foods dominant le marché.

Sur le plan nutritionnel, la mayonnaise est assez calorique en raison de sa teneur élevée en huile. Elle contient généralement de l'huile végétale, des jaunes d'œufs, du vinaigre, du sel et du sucre. Des versions allégées existent, modifiant les ingrédients pour réduire les calories. Cependant, la mayonnaise peut poser certains problèmes en matière de sécurité alimentaire. Sa richesse en nutriments peut attirer les microorganismes responsables de la détérioration, et les versions faites maison avec des œufs crus ont été associées à des épidémies de Salmonella.