Mojama

La mojama est une spécialité méditerranéenne composée de thon fileté et salé, particulièrement populaire dans des régions comme Huelva et Cadix. Le nom "mojama" provient du mot arabe "musama" signifiant sec. Ce mets exquis a des origines remontant aux Phéniciens, qui se sont établis à Gadir (aujourd'hui appelée Cadix) et ont élaboré la technique de séchage du thon dans le sel marin pour le commerce.

Pour préparer la mojama, les filets de thon sont salés pendant deux jours. Ensuite, le sel est rincé et les filets sont laissés à sécher au soleil et à la brise pendant environ quinze à vingt jours, selon la méthode traditionnelle.

Lorsqu'elle est prête à être dégustée, la mojama est généralement servie en fines tranches, arrosées d'huile d'olive. Elle se marie parfaitement avec des tomates fraîches ou des amandes. À Madrid, c'est une collation appréciée en milieu d'après-midi, souvent accompagnée d'une petite bière et de quelques olives.