Salmorejo

Le salmorejo est un plat traditionnel très prisé à Cordoue, située au cœur de l'Andalousie, dans le sud de l'Espagne. Cette délicieuse préparation de purée mélange des tomates mûres, du pain, de l'huile d'olive et de l'ail pour créer un mets froid et crémeux irrésistible. Typiquement, les tomates sont pelées avant d'être mixées avec les autres ingrédients, ce qui donne une texture lisse et savoureuse. Pour le rendre encore plus alléchant, le salmorejo est souvent décoré de dés de jambon serrano espagnol et d'œufs durs.

Un élément essentiel du salmorejo est le pain utilisé, connu sous le nom de "pan de telera". Ce pain blanc dense à la croûte fine est indispensable pour obtenir la texture caractéristique du plat. Contrairement au gazpacho, une autre célèbre soupe froide espagnole, le salmorejo présente une teinte rose-orange plus vive et une consistance plus épaisse et plus crémeuse, grâce aux généreuses quantités d'huile d'olive et de pain.

Dans la région andalouse, vous découvrirez diverses variantes de salmorejo, telles que "ardoria" et "porra antequerana", qui peuvent inclure des garnitures supplémentaires comme des morceaux de thon. Fait intéressant, aux îles Canaries, le salmorejo assume un rôle différent en tant que marinade pour les viandes, en particulier le lapin (conejo en salmorejo), assaisonné de sel, d'ail, de paprika et de piments forts.