Soubressade

La sobrasada est une savoureuse saucisse crue et séchée, originaire des îles Baléares, en particulier de Majorque et d'Ibiza. Cette délicatesse est composée de porc haché, de paprika, de sel et d'un mélange d'autres épices. Traditionnellement, la sobrasada est préparée durant les mois d'automne et d'hiver, à l'occasion d'une fête d'abattage de porc connue localement sous le nom de "matança".

L'attrait de la sobrasada réside dans les conditions climatiques uniques de la fin de l'automne baléare, idéales pour déshydrater la viande. Cette tradition remonte au Moyen Âge, période durant laquelle la consommation de porc a repris après des siècles de domination musulmane dans la région. L'ajout de paprika à la sobrasada a été introduit après l'arrivée de cette épice en provenance des Amériques au XVe siècle.

Dans l'alimentation méditerranéenne de Majorque, la sobrasada et des saucisses de porc similaires constituaient des sources importantes de viande jusqu'au milieu du XXe siècle, époque à laquelle les morceaux les plus nobles étaient réservés pour des occasions spéciales ou pour les riches. Pour préparer la sobrasada, le porc haché est mélangé avec du paprika, du sel et du poivre, farci dans un intestin de porc, et laissé à sécher pendant plusieurs semaines. Il existe des versions piquantes avec du poivre de Cayenne et des versions douces, afin de satisfaire différentes préférences gustatives. La saucisse se décline également en diverses tailles, telles que la llonganissa, le cular et les bufetes, qui ont des temps de séchage variés, garantissant ainsi une disponibilité continue tout au long de l'année.

La sobrasada n'est pas seulement une spécialité baléare ; elle s'est également répandue dans d'autres régions telles que l'Algérie, la Catalogne, Tàrbena à Alicante, ainsi que certaines parties de la Sicile et de la Calabre, où des saucisses similaires sont produites. Une autre spécialité majorquine est le botifarró, une saucisse préparée avec des morceaux de porc grossièrement hachés, du foie, du sel, du poivre et de l'anis. Contrairement à la sobrasada, le botifarró est bouilli et consommé immédiatement.

La cuisine majorquine propose également d'autres produits traditionnels à base de porc comme le camaïot, la veria negra et la xuia (pancetta). Bien que ces saucisses et produits soient uniques à Majorque, on trouve des variantes dans d'autres régions d'Espagne.