Torta del Casar

La Torta del Casar est un fromage exquis fabriqué à partir de lait de brebis dans la région de l'Estrémadure, en Espagne, plus précisément dans la ville de Casar de Cáceres. Ce qui rend ce fromage unique, c'est l'utilisation d'un coagulant naturel extrait des pistils de chardon, une plante sauvage. Cet ingrédient confère au fromage une amertume subtile et distinctive qui complète sa saveur riche et légèrement salée. Après un affinage d'au moins soixante jours, la Torta del Casar développe un cœur crémeux que les amateurs de fromage apprécient particulièrement.

Traditionnellement, le fromage se déguste en coupant le dessus et en prélevant l'intérieur crémeux.

En 1999, la Torta del Casar a obtenu le statut d'Appellation d'Origine Protégée (AOP). Cette désignation prestigieuse signifie que le fromage ne peut être produit que dans des régions spécifiques et doit être fabriqué exclusivement avec du lait de brebis des races Merina et Entrefina. Ces races de brebis ne produisent pas beaucoup de lait—environ 20 brebis sont nécessaires pour fabriquer une seule meule de 1 kg (2,2 lb) de Torta del Casar. Ces directives strictes garantissent que chaque meule de Torta del Casar est authentique et de la plus haute qualité.