Tortillitas de camarones

Les tortillitas de camarones, ou beignets de crevettes, sont une spécialité prisée de Cadix, en Andalousie, Espagne. Ces délectables beignets sont préparés à partir d'une pâte composée de farine de blé, de farine de pois chiche, d'eau, d'oignon, de persil, de crevettes, de sel et de poivre. Une fois la pâte prête, elle est frite dans de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture dorée et croustillante des deux côtés. En général, ces beignets sont accompagnés d'une variété de petits plats.

En Andalousie, les crevettes privilégiées pour ce plat sont les Palaemon longirostris, couramment appelées camarón. Ces crevettes, assez petites, sont cuites entières, avec leur carapace. Ce type particulier de crevettes est propre à l'Andalousie, ce qui les rend difficiles à trouver ailleurs. Bien que d'autres types de crevettes décortiquées puissent servir de substitut, la saveur ne sera pas tout à fait la même sans les authentiques camarón.

Les origines des tortillitas de camarones sont attribuées à Cadix ou à San Fernando, ou peut-être aux deux. Le plat est devenu populaire au XIXe siècle, bien qu'il ait pu être créé dès le XVIe siècle. La communauté génoise de Cadix a probablement contribué à son élaboration, en mêlant peut-être la recette italienne de la farinata et la gachuela espagnole. À l'origine, la recette pouvait utiliser des légumes au lieu de crevettes avant d'évoluer vers les beignets bien-aimés que nous connaissons aujourd'hui.