Touron

Le turrón, également connu sous le nom de torrone, est une confiserie de nougat très appréciée en Europe du Sud, traditionnellement dégustée pendant Noël en Espagne, en Italie et dans d'autres régions influencées par l'Empire espagnol. Il est confectionné à partir d'un savoureux mélange de miel, de sucre, de blancs d'œufs et de noix telles que les amandes. Selon la langue locale, vous pourriez l'appeler turrón en espagnol, torró en catalan ou torrone en italien.

Les origines du turrón remontent au XVIe siècle, et au fil des siècles, diverses variations ont émergé, incorporant différentes noix et arômes. On pense que le terme turrón dérive du mot latin "torrere" qui signifie griller.

En Espagne, le turrón est une friandise prisée depuis au moins le XVe siècle, particulièrement dans des régions comme Jijona/Xixona. Il en existe de nombreux types, allant du dur et croquant au mou et moelleux, souvent agrémentés de chocolat, de fruits et de diverses noix. Le turrón espagnol est généralement classé en deux catégories : dur (variété Alicante) ou mou (variété Jijona), avec d'autres variations comme le Torró d'Agramunt et le Torró de Xerta.

Le torrone italien, quant à lui, propose une expérience gustative différente. Les variétés provenant de lieux comme Crémone et Bénévent se distinguent par leurs textures et saveurs uniques, incluant souvent des noisettes, des amandes et des pistaches. Certaines sortes de turrón et de torrone bénéficient même d'une protection géographique sous la législation de l'UE, comme Jijona et Alicante en Espagne et le Torró d'Agramunt en Catalogne.

Le turrón s'est également répandu dans d'autres parties du monde, chacune apportant sa propre touche à cette friandise classique. Au Pérou, le turrón est généralement mou et parfumé à l'anis. Aux Philippines, on trouve des variétés comme le turrón de cajou et le masareal. Le turrón portoricain inclut souvent des graines de sésame et diverses épices, tandis que le turrón cubain se décline en versions blando (mou) et duro (dur), fabriquées avec des cacahuètes.

Ces variations régionales mettent en lumière la riche tapisserie culturelle derrière le turrón, en faisant une friandise délicieuse appréciée par beaucoup à travers le monde.