Txakoli

Le Txakoli, ou chacolí, est un vin blanc sec délicieux réputé pour sa forte acidité et sa faible teneur en alcool. Il est principalement produit au Pays basque, en Cantabrie et dans le nord de Burgos en Espagne, avec une production plus modeste au Chili. Ce vin est souvent dégusté en apéritif et il est préférable de le consommer dans l'année suivant son embouteillage. Le txakoli se décline en variétés blanche, rouge et rosé. Une des particularités de ce vin réside dans la manière traditionnelle de le servir : il est versé d'une certaine hauteur dans de grands verres, souvent accompagné de pintxos, l'équivalent basque des tapas. Son titre alcoométrique volumique (TAV) varie généralement entre 9,5 % et 11,5 %.

Pour les amateurs d'histoire du txakoli, le Museo del Txakoli à Leioa, près de Bilbao, offre un aperçu fascinant du passé de ce vin avec des expositions sur les équipements utilisés pour sa production. Le terme "txakolin" en basque se traduit par "le txakolin", tandis que le mot espagnol "chacolí" est dérivé du basque. L'origine exacte du mot reste quelque peu mystérieuse, avec plusieurs théories proposées.

Historiquement, le txakoli était un vin fait maison. Cependant, les années 1980 ont marqué un tournant lorsqu'il a obtenu la certification de dénomination d'origine (DO), ce qui a considérablement amélioré sa qualité et sa popularité. Alors que le txakoli était traditionnellement fermenté dans de grands fûts de chêne, la production moderne utilise principalement des cuves en acier inoxydable.

Il existe trois variétés de txakoli certifiées DO : Getaria, Biscaye et Alava. Chacune de ces régions possède des variétés de raisins et des techniques de production spécifiques, Getaria étant la première à recevoir la certification DO en 1989. De plus, le chacolí est également produit en Cantabrie et dans la vallée de Mena à Burgos.