Txistorra

La chistorra est une saucisse exquise originaire de l'Aragon, du Pays Basque et de la Navarre en Espagne. Considérez-la comme une cousine du chorizo, mais avec sa propre saveur distinctive. Elle est composée de porc haché, ou parfois d'un mélange de porc et de bœuf, enroulé dans un boyau d'agneau ou occasionnellement dans une enveloppe en plastique. Cette saucisse est réputée pour sa teneur élevée en matières grasses, avoisinant les 70-80%, ce qui lui confère une texture riche et juteuse.

Ce qui distingue véritablement la chistorra, c'est son goût puissant, résultant de généreuses doses d'ail, de sel et de paprika. Cela non seulement lui confère une saveur prononcée, mais lui donne aussi sa couleur rouge vibrante. Vous pouvez déguster la chistorra cuite au four, frite ou grillée, faisant d'elle un ajout polyvalent à tout repas. Elle est très prisée pour les tapas, ces délicieux petits plats espagnols, ou comme accompagnement copieux.

L'une des premières choses que vous remarquerez concernant la chistorra est sa forme : elle est plus fine et plus longue que le chorizo typique, généralement de 40 cm mais pouvant parfois atteindre un mètre ! Dans les Pyrénées aragonaises, on peut rencontrer des variations intéressantes. Par exemple, il existe une version réalisée avec de la viande de porc, ou un mélange incluant des poumons, de la tête de porc et du pancréas, connue sous le nom de berica. Dans la province de León, vous trouverez la Chistorra de León, qui favorise davantage le bœuf.

Il y a de nombreuses façons délicieuses de savourer la chistorra. Un plat populaire est "huevos rotos con chistorra y patatas", composé d'œufs frits, de pommes de terre et de chistorra. Elle est fréquemment servie frite entière ou coupée en morceaux pour les tapas. Si vous aimez les sandwichs, vous apprécierez le "bocadillo de chistorra", un sandwich simple mais savoureux à la chistorra. Vous pouvez aussi la trouver dans un "croissant preñado", un croissant farci de chistorra, ou dans une "tortilla con chistorra", une omelette avec des pommes de terre et de la chistorra.

À Saint-Sébastien, la chistorra est célébrée le 21 décembre, lors de la fête de Saint Thomas l'Apôtre. À cette occasion festive, elle est traditionnellement servie avec du talo, un pain plat de maïs basque, et du cidre. Que vous la dégustiez lors d'une fête ou dans le cadre d'un repas décontracté, la chistorra est une gourmandise savoureuse qui apporte un parfum d'Espagne dans votre assiette.