Chicken Française

Le Poulet Française, également nommé Poulet French dans la région de Rochester, New York, est un plat italo-américain très apprécié. Il se compose d'escalopes de poulet qui sont d'abord enrobées de farine, puis trempées dans l'œuf et sautées à la perfection. Ces escalopes dorées sont ensuite nappées d'une délicieuse sauce au citron, beurre et vin blanc.

Les origines du Poulet French remontent aux immigrants italiens qui se sont installés à Rochester. Ils ont apporté avec eux des recettes traditionnelles, dont le veau francese. Cependant, en raison du coût élevé du veau, ils ont ingénieusement substitué le poulet, qui est finalement devenu la star du plat. La transition vers le poulet a été encore renforcée dans les années 1970 lorsqu'un boycott des consommateurs contre le veau a conduit les chefs à adapter leurs recettes.

Des chefs notables comme Tony Mammano et Joe Cairo sont crédités d'avoir popularisé le Poulet French dans la région. Bien qu'il jouisse d'une popularité répandue au sein des communautés italo-américaines, il est intéressant de noter que le Poulet Française n'a pas de racines profondes ou d'origine bien documentée dans la cuisine italienne traditionnelle.

Il existe également une délicieuse variation connue sous le nom d'Artichauts French. Dans cette version, les cœurs d'artichauts remplacent le poulet, en faisant un délicieux apéritif qui porte les mêmes saveurs citronnées, beurrées et infusées de vin.