Chicken fried steak

Le steak frit au poulet, ou "country-fried steak" comme certains l'appellent, est un plat américain très apprécié originaire du sud des États-Unis. Imaginez un steak de bœuf tendre, enrobé de farine assaisonnée puis frit jusqu'à obtenir une parfaite croustillance. Si vous êtes familier avec le poulet frit, vous trouverez la préparation assez similaire. En fait, il rappelle des plats comme le Wiener schnitzel et la milanesa, en raison de l'influence des immigrants allemands et autrichiens qui se sont établis au Texas au 19e siècle.

Croyez-le ou non, les origines du steak frit au poulet peuvent être retracées jusqu'à un livre de cuisine de 1838 intitulé "The Virginia Housewife" par Mary Randolph, qui présentait une recette de côtelettes de veau. À la fin des années 1800, des variations de ce plat ont commencé à apparaître dans des livres de cuisine régionaux. Il a même été intégré officiellement au menu de l'État de l'Oklahoma en 1988.

La préparation du steak frit au poulet commence généralement avec une fine tranche de steak de bœuf—souvent du steak cubique ou du steak rond—attendrie, enrobée de pâte, panée, puis frite. Il est presque toujours servi avec une sauce crémeuse à base de lait et de poivre.

Ce plat est polyvalent et réconfortant, souvent accompagné de purée de pommes de terre, de légumes et de petits pains. Dans certains endroits, il figure même sur les menus du petit-déjeuner. Selon la région, vous pouvez rencontrer différents types de sauce; certaines régions préfèrent une sauce brune à base de bouillon de bœuf plutôt qu'une sauce crémeuse classique.

Mais le plaisir ne s'arrête pas là. Le steak frit au poulet peut être dégusté de nombreuses façons créatives : glissé dans un sandwich, farci dans une pomme de terre au four, ou tranché en lanières appelées "steak fingers". Ces "steak fingers" sont particulièrement populaires en Idaho. Le plat connaît de nombreuses variations régionales, certaines régions l'appelant "country fried steak" et le servant avec différentes sauces.