Cobbler

Le cobbler est un mets savoureux composé d'une garniture, sucrée ou salée, déposée dans un grand plat à four et recouverte d'une couche de pâte, de biscuit ou de boulettes avant d'être cuit à la perfection. Ce plat réconfortant est apprécié aussi bien au Royaume-Uni qu'aux États-Unis, chaque région y ajoutant sa propre touche unique. Il est essentiel de ne pas confondre le cobbler avec le crumble, car leur préparation et leurs ingrédients diffèrent.

L'histoire du cobbler remonte aux colonies britanniques en Amérique. Les colons anglais, cherchant à adapter leurs puddings traditionnels au suif, ont commencé à couvrir des garnitures mijotées avec des biscuits ou des boulettes non cuits. Le terme "cobbler" a des origines quelque peu mystérieuses, dérivant peut-être du vieux mot "cobeler", signifiant "bol en bois".

En Amérique du Nord, les cobblers se déclinent en plusieurs variantes et sont connus sous différents noms tels que grunts, pandowdy, slumps et sonker. Aux États-Unis, on trouve des versions comme l'apple pan dowdy, le Betty, le buckle, le dump cake, le grump, le slump et le sonker. Généralement, les cobblers sont faits avec des fruits spécifiques comme la mûre, la myrtille ou la pêche, et ils se marient merveilleusement bien avec une boule de glace à la vanille.

De l'autre côté de l'Atlantique, au Royaume-Uni et dans le Commonwealth britannique, le cobbler surmonté de scones est plus courant. Ceux-ci peuvent être sucrés, avec des garnitures comme la pomme, la mûre et la pêche, ou salés, avec des garnitures telles que le bœuf, l'agneau ou le mouton. Pour les versions salées, les garnitures peuvent inclure des scones au fromage ou aux herbes.

Pendant la Seconde Guerre mondiale, les cobblers et les crumbles ont gagné en popularité grâce au Ministère de l'Alimentation. Ils étaient promus comme des plats copieux nécessitant moins de beurre que les pâtisseries traditionnelles, les rendant à la fois pratiques et économiques en période de rationnement.