Crab cake

Les crab cakes sont un plat très apprécié aux États-Unis, notamment aux abords de la baie de Chesapeake, comme dans les États du Maryland et de la Virginie. Ces savoureuses bouchées sont composées de chair de crabe mélangée à divers ingrédients tels que la chapelure, la mayonnaise, la moutarde, les œufs et une variété d'assaisonnements. Elles peuvent être préparées de plusieurs manières : sautées, cuites au four, grillées, frites ou rôties.

Traditionnellement, le crabe bleu est privilégié pour la préparation des crab cakes en raison de sa saveur exceptionnelle. Cependant, dans des régions comme le Nord-Ouest Pacifique et le Nord de la Californie, le crabe dormeur (Dungeness) est couramment utilisé.

Les crab cakes sont particulièrement populaires le long des côtes du Mid-Atlantic et du South Atlantic, où l'industrie du crabe est florissante. Ils sont également prisés en Nouvelle-Angleterre, sur la côte du Golfe, dans le Nord-Ouest Pacifique et en Californie du Nord. De nombreux restaurants labellisent leurs crab cakes "Maryland Crab Cake" ou "Maryland-Style" pour indiquer l'utilisation de crabe bleu. Cependant, certains établissements peuvent utiliser du crabe importé moins coûteux, comme le crabe nageur bleu d'Asie, qui pourrait ne pas répondre aux mêmes normes de durabilité que le crabe américain.

Il existe des crab cakes sans agents de remplissage, ne contenant que de la chair de crabe entière, servis à la fois en plat principal ou en sandwich. Ils sont généralement accompagnés de frites, de coleslaw ou de salades. Les condiments typiques servant d'accompagnement aux crab cakes incluent la rémoulade, la sauce tartare, la moutarde, la sauce cocktail, le ketchup ou la sauce Worcestershire.

Les crab cakes se déclinent en différentes tailles, allant de petites portions de la taille d'un biscuit à des portions plus grandes qu'un hamburger. Que vous les préfériez frits ou grillés, il existe un crab cake pour satisfaire tous les goûts.