Key lime pie

La tarte au citron vert des Keys est un dessert américain emblématique préparé avec du jus de citron vert des Keys, des jaunes d'œufs et du lait concentré sucré. Ce délice se prête à diverses garnitures et croûtes, en faisant un dessert très adaptable. La tarte doit son nom à l'utilisation des citrons verts des Keys, réputés pour être plus aromatiques que les citrons verts persans courants, et pour leur jus jaune caractéristique. La garniture de la tarte est généralement également jaune, en raison des jaunes d'œufs. Traditionnellement, cette tarte était préparée sans cuisson, mais de nos jours, elle est souvent cuite pour des raisons de sécurité alimentaire.

L'histoire de la tarte au citron vert des Keys remonte à une recette de tarte à la crème de citron élaborée par les cuisines d'essai de Borden en 1931. Durant les années 1930, des variations de tartes au citron vert ont commencé à apparaître, et le terme "Key Lime Pie" a fait sa première apparition imprimée en 1940. Bien que certaines personnes affirment que la tarte possède des origines plus anciennes, aucune preuve tangible n'a été trouvée avant les années 1930. La tarte a réellement gagné en popularité dans les années 1950 et est depuis devenue un incontournable de la gastronomie américaine.

Les citrons verts des Keys, appréciés pour leur acidité et leur arôme exceptionnel, proviennent des Keys en Floride. Malheureusement, ils ne sont plus cultivés commercialement aux États-Unis en raison des dommages causés par l'ouragan de Miami en 1926. Néanmoins, l'enthousiasme pour les citrons verts des Keys demeure, notamment lors du Festival du citron vert des Keys à Key West, initié en 2002. Ce festival célèbre tout ce qui concerne le citron vert des Keys, de ses utilisations culinaires à sa signification culturelle.

En 1965, une proposition d'amende a été introduite pour quiconque faisant la promotion d'une tarte au citron vert des Keys qui n'utiliserait pas de véritables citrons verts des Keys, bien que cette mesure n'ait pas été adoptée. Cependant, en 2006, la Chambre des représentants et le Sénat de Floride ont officiellement désigné la tarte au citron vert des Keys comme la tarte officielle de l'État.