Langoustine

Le scampi, également connu sous le nom de langoustine ou homard de Norvège, est un crustacé comestible que l'on trouve en Méditerranée et dans l'Atlantique nord-est. C'est une véritable merveille culinaire. Le scampi se distingue, car il est le seul représentant actuel du genre Nephrops; les autres espèces ayant été reclassées dans le genre proche Metanephrops.

Lorsque nous parlons de "Shrimp Scampi", la signification peut varier selon les régions. Cela peut inclure divers types de crustacés comme Metanephrops, crevettes ou gambas, et les méthodes de préparation peuvent considérablement différer. Au Royaume-Uni, le terme scampi se réfère spécifiquement à Nephrops norvegicus. Par le passé, la queue de lotte était incorrectement étiquetée et vendue comme scampi au Royaume-Uni, ce que les réglementations n'autorisaient pas.

Le mot "Scampi" dérive du pluriel italien "scampo", désignant Nephrops norvegicus. Le terme "prawn" peut prêter à confusion car il est utilisé pour désigner différents types de crustacés. Les langoustines, aussi appelées homards norvégiens, appartiennent cependant biologiquement à une famille différente de celle des crevettes ou des gambas.

La cuisson des scampis demande un peu de savoir-faire. Les langoustines, par exemple, nécessitent juste un rapide pochage dans un court-bouillon aromatique. Au Royaume-Uni, on trouve souvent des queues de scampi frites en pâte ou en chapelure, servies avec des frites et de la sauce tartare. Aux États-Unis, le "shrimp scampi" désigne généralement des crevettes cuites dans du beurre à l'ail, du vin et du fromage Parmesan, souvent servies sur des pâtes ou du riz.

Avec la diminution des stocks de poissons, des chefs britanniques comme Heston Blumenthal et Hugh Fearnley-Whittingstall encouragent les gens à apprécier le scampi et d'autres fruits de mer moins connus comme sources de protéines durables. Cette initiative aide non seulement à préserver l'environnement, mais elle permet également de faire découvrir de nouveaux plats délicieux.