London broil

Malgré son nom, le London broil est un plat de bœuf originaire d'Amérique du Nord. À l'origine, il désignait un bifteck de flanc grillé, mais de nos jours, diverses coupes comme le dessus de ronde ou la coulotte sont également commercialisées sous ce nom. En réalité, le terme fait davantage référence à une méthode de cuisson qu'à une coupe de viande spécifique.

Pour préparer un London broil, vous commencez par mariner la viande pendant plusieurs heures afin de l'imprégner de saveurs. Ensuite, vous la saisissez à haute température en utilisant soit un gril de four, soit un gril extérieur. Une fois cuite, la viande est finement tranchée contre le grain. Servie dans des sandwiches, elle est généralement plus saignante que le rôti de bœuf traditionnel, ce qui lui confère une texture unique et tendre.

Dans le centre du Canada, il existe quelques variantes intéressantes du London broil classique. Par exemple, vous pourriez trouver une galette de viande hachée enveloppée dans un bifteck de flanc ou de ronde, ou une galette de saucisse de porc enrobée de bifteck. Une autre variation consiste à enrouler un bifteck de flanc autour de veau épicé pour créer un "pain" de viande. Certaines versions incluent même une couche de bacon entre le bifteck et la farce. Ces variantes régionales illustrent la polyvalence et l'adaptabilité du London broil.