Muffin

Les muffins sont des douceurs cuites au four, très populaires, qui existent sous deux formes principales : le type de pain plat cuit sur une plaque chauffante et le type de pain rapide, semblable à un cupcake, cuit dans des moules. Les muffins rapides peuvent être sucrés ou salés, avec des saveurs variées telles que myrtille, pépites de chocolat, semoule de maïs et fromage.

L'origine du mot "muffin" reste quelque peu énigmatique, pouvant provenir du grec, du vieux français ou du bas allemand. En Amérique du Nord, les muffins rapides sont les plus courants, tandis qu’en Grande-Bretagne et en Europe, les muffins de type pain plat, souvent appelés muffins anglais, prédominent.

Les muffins rapides sont généralement de taille individuelle, avec une texture humide et une mie épaisse. Ils se déclinent en de nombreuses saveurs et peuvent être sucrés ou salés. De nombreux muffins commerciaux contiennent des additifs comme des amidons modifiés et du sirop de maïs pour maintenir leur humidité et prolonger leur durée de conservation. Toutefois, soyez vigilant — ces muffins peuvent être riches en calories, en graisses et en sucre, ce qui les rend moins appropriés pour un petit-déjeuner équilibré.

En revanche, les muffins de type pain plat, ou muffins anglais, sont levés à la levure et cuits sur une plaque chauffante. Ils sont un élément essentiel du petit-déjeuner dans de nombreux pays du Commonwealth et aux États-Unis, souvent consommés grillés avec diverses garnitures. Les muffins anglais ont une longue histoire, avec des mentions datant du début du XVIIIe siècle.

Pour la cuisson des muffins, les moules et plaques à muffins sont indispensables. Vous pouvez utiliser des caissettes à muffins pour tapisser les moules, facilitant ainsi le démoulage des muffins une fois cuits. Ces caissettes existent en différentes tailles et formes selon les régions du monde. Autrefois, des "muffineers" étaient utilisés pour saupoudrer les muffins de sucre en poudre, et des plats spécifiques à muffins étaient employés pour garder les muffins anglais grillés au chaud.

Les muffins ont également imprégné la culture populaire, apparaissant dans des comptines, des pièces de théâtre et des émissions de télévision. Aux États-Unis, certains États ont même désigné des muffins officiels : le Massachusetts a le muffin au maïs, le Minnesota a le muffin aux myrtilles, et New York a le muffin aux pommes.

Ainsi, la prochaine fois que vous dégusterez un muffin, qu'il soit rapide ou anglais, vous en saurez un peu plus sur son riche passé et sa signification culturelle.